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2018-12-21

餐厅开业前准备细节 
 
1. 开业第十七周 
 
餐厅负责人到位后与工程承包商联系,建立沟通渠道,便于今后联络。 
 
2. 开业前第十六---十三周 
 
(1)了解餐厅的营业项目,就餐餐位数等。 (2)了解水电气等配套设施的配置。 (3)熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 (4)了解有关订单与 财产清单。 
 
(5)了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备,服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。 
 
(6)确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收;入库与查询的工作程序。 (7)确定组织结构,人员定编,运作模式。 (8)确定餐饮经营的住菜系。 
 
(9)编印岗位职务说明书,工作流程,工作标准,管理制度,运转表格等。 
 
(10)落实员工招聘事宜。 (11)确定制服用料和式样。 
 
3. 开业前12----9周 
 
(1)按照餐厅的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。 (2)制定部门的物品库存等一系列标准和制度。 (3)制定餐厅卫生,安全管理制度。 (4)建立餐厅质量管理制度。 (5)制定开业前员工培训计划。 4.开业前第8----6周 
 
(1)审查厨房设备方案就完工时间。 
 
(2)与清洁用品供应商联系,使其在开业前一个月所有必需的清洁用品供应到位。 
 
(3)准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。 (4)核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 
 
(5)核准所有餐具,茶具,服务用具,布单,清洁用品,服务设施等物品的配备标准。 实施开业前员工培训计划。 5.开业前第5周 
 
(1)展开原材料市场调查分析,制定原材料采购方案和程序。 
 
(2)与厨师长一起着手制定菜单。菜单的制定是餐厅整体经营思路的体现,也是餐饮菜品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制定好后报总经理审批。 
 
(3)确定饮料,酒水供应方案;与财务部合理定价,报总经理审批。 
 
(4)各种印刷品如筷子套﹑牙签套﹑酒水单等设计印刷。 (5)建立会议,宴会工作程序。 (6建立餐饮部的文档管理程序。 
 
(7)继续实施员工培训计划。对餐饮服务技能进行测试,不合格的员工要强化训练。 
 
6.开业前第4周 
 
(1)与财务部合作,根据预计的需求量,建立布件,餐具,酒水等客人用品的总库存标准。 
 
(2)核定所有餐饮设施的交付,接收日期。 (3)准备足够的清洁用品,供开业前清洁使用。 (4)确定各库房物品存放标准。 
 
(5)确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。 (6)继续实施员工培训计划。 7开业前第3周 
 
(1) 与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。 (2) 正式确定餐厅的组织机构。 (3) 确定营业时间。 
 
(4) 对就餐餐位进行全面统计。 
 
(5) 根据工作总量和其他规格要求,制定出人员工作分配
 
方案 
 
(6) 按清单与工程负责人一起验收,验收重点包括;装修;设备和就餐用品的采购,人员的配置,卫生工作等。 
 
(7) 拟定餐饮消费的相关规定。 (8) 着手准备餐厅的第一次清洁工作。 8开业前2周 
 
(1) 全面清理餐饮区域,布置餐厅,进入模拟营业状态。 (2) 厨房设备调试。 
 
(3) 主菜单样品菜的标准化工作。 
 
(4) 准备模拟开业的筹备工作。确定模拟开业的时间,明
 
确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性,取得全员思想认识统一。
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